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幹腐竹條加工

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  •    大豆經過浸泡、磨漿後,成為大豆漿液,其主要成分是蛋白質、脂肪和多糖,煮漿後,漿液在一定的溫度下,蛋白質發生變性,蛋白質分子空間結構發生變化,內部的疏水性基團轉移到分子的外部。漿液表麵的水分不斷蒸發後,表層蛋白質濃度不斷增大,蛋白質分子之間互相碰撞,在碰撞過程中,蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用下發生聚合,形成穩定的空間網狀結構。同時表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂
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   大豆經過浸泡、磨漿後,成為大豆漿液,其主要成分是蛋白質、脂肪和多糖,煮漿後,漿液在一定的溫度下,蛋白質發生變性,蛋白質分子空間結構發生變化,內部的疏水性基團轉移到分子的外部。漿液表麵的水分不斷蒸發後,表層蛋白質濃度不斷增大,蛋白質分子之間互相碰撞,在碰撞過程中,蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用下發生聚合,形成穩定的空間網狀結構。同時表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合,從而形成大豆蛋白質-脂類薄膜,可以包含多糖等其他營養物質,後通過挑起薄膜折疊成條狀,曬幹後便成腐竹

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時間:2020/8/17 10:51:38