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腐竹怎樣加工

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  • 美味而又營養的腐竹是這樣製作的: 1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆,並揀篩幹淨。  2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎,不能太碎,脫去豆皮成兩瓣即可。  3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍,並撈去飄浮的豆皮,然後放在25℃的池水中浸泡4小時(以豆瓣泡展,用指甲可掐動為好)。  4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏鬥內,邊磨邊加水,1千克泡好的豆料需
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美味而又營養的腐竹是這樣製作的:
1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆,並揀篩幹淨。 
2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎,不能太碎,脫去豆皮成兩瓣即可。 
3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍,並撈去飄浮的豆皮,然後放在25℃的池水中浸泡4小時(以豆瓣泡展,用指甲可掐動為好)。 
4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏鬥內,邊磨邊加水,1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細,以用手指能撚成小顆粒為宜。 
5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離,分離機內的籮為80目~90目。 
6.煮漿煮漿時的溫度要控製在93℃左右,好用蒸氣加熱,因用明火煮,易糊鍋底,出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足,上氣要快。 
7.上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管,使鍋底溫度保持在70℃~90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內,過3分鍾~5分鍾後,每個小方格內就可揭一層皮,待皮充滿格子、出現小皺紋時,即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起,再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮,能出4千克~5千克腐竹。 
8.烘幹把搭滿濕皮的竹竿掛在烘幹室內。烘幹室的一端裝有暖氣管,另一端安一台排風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來,迅速烘於濕皮。腐竹忌在室外曬,會影響產品質量。烘幹後的腐竹分級用塑料袋包裝即成

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時間:2020/8/17 10:51:08